El blog del dissabte. The quotidian cook

The quotidian cook és el blog de dos amics, el Toni i el Javi, apassionats per la cuina natural, treballen amb l’alimentació saludable per fer-la atractiva i estimulant. En Toni i en Javi cuinen diàriament a la recerca de la bellesa en la cuina natural. La nostra missió: convertir la cuina saludable en un model d’excel·lència culinària. Les explicacions de les receptes i el perquè de cada ingredient són molt interessants. No us en volem dir gaire res més perquè descobriu aquest blog que és una delícia de receptes i fotos. Fem una petita mostra.
Carpaccio de remolatxa amb parmesà de pinyons i rúcula
beet-carpaccio-1-3Hummus raw de carbassons
hummus-1hummus-1-5Musclos al vapor amb mongetes del ganxet
gantxet-beans-with-mussels-e1431128783189Carxofes amb menta i llimona
IMG_0816 IMG_0809Mousse de xocolata negra

mousse-raw-1


El blog del dissabte. Cuina sense maldecaps

Hem trobat a la xarxa el blog Cuina sense maldecaps, un blog de cuina en el que el seu títol ho diu tot. Us proposem un menú!

1- Un aperitiu: tàrtar de salmó
2012-12-26 15.03.172- Una crema de carabassa i pastanaga
crema de carbassa3- Un farcellet d’espinacs
saquet d'espinacs4- De postres: o bunyols de poma
bunyol de poma5- O tartaleta de cerma de llimona
tartaleta delemon crud
Què, us va de gust fer-hi una ullada?

Recuperem. Mousse d’espàrrecs i mousse de tonyina

Diu el diccionari del IEC que una mousse és  un plat fet amb diferents ingredients que es quallen després de barrejar-los amb clara d’ou batuda, nata muntada o gelatina. MP

Vam fer una trobada familiar on cadascú porta un plat i jo vaig fer les mousses. Moltes vegades les faig en el motllo allargat però aquesta vaig pensar que en haver-ne de fer més de 20 es farien abans amb els motllos de flams i més fàcils de repartir també.

Ingredients per a la mousse d’espàrrecs:  A la foto com per 20. Si sou menys dividiu però més o menys per a uns 10 flams…
– Un pot d’espàrrecs escorreguts
– Un pot de llet IDEAL o 2 pots de crema de llet
– Mitja dotzena d’ous (amb 4 també qualla)
– 100 grams de formatge ratllat tipus semi
– Sai i pebre
1- Es barregen tots els ingredients amb la batedora de braç i s’avoca a cada moltllo on hem posat unes gotetes d’oli.
2- Amb el forn ja calent posem els motllos a la safata que ja té aigua calenta (no cal que arribi fins a dalt) i ho deixem fins que qualla.
3- Després ho deixem refredar i girem  els flams millor ja en el plat que ha d’anar a la taula i el guarnim amb  maionesa, una punta      d’espàrrec, tàperes o olives

Els ingredients de la mousse de tonyina són aquests:
– 2 llaunes de tonyina
– 6 ous
– 2 llesques de pa
– un xorret de ketchup
– 1/4 de litre de llet
– una mica de pebre

El de tonyina el podem guarnir amb salsa rosa, uns trossets de pebrot vermell, una oliva negre o un tomaquet tallat pel mig
La veritat és que van agradar molt perquè queden molt suaus i no atipen massa. Acopanyant una amanida són un primer perfecte

Montserrat B.

Recuperem. Creps. Així, en català normatiu

Encara que sigui d’origen francès la paraula crep està acceptada per l’Institut d’Estudis Catalans i la seva definició és aquesta:

f. [HO] Pasta feta amb una barreja fluida de farina, llet o aigua, i ous, que, en coure’s, pren una forma prima i arrodonida, i se sol servir enrotllada o doblegada amb un farciment dolç o salat.

Potser no caldria afegir  res més però us explicaré com vam coincidir que les fèiem una colla de gent que un dia dinàvem junts i en vam estar parlant.
Ingredients: Per unes 6-8 creps (Quan som més colla i en fem el doble d’aquesta proporció  i només hi posem un ou però n’hi ha qui n’hi posa 2)

– 100 grms de farina
– 1 ou
– 250 grms de llet ( o sigui un vas ben ple)
– Un polset de sal (Si les feu salades. Si les feu dolces doncs un polset de sucre)
– Una mica de mantega o margarina
– Una planxa de fer creps o una paella “imprescindiblement” que no s’enganxi
– Pel farcit el que volgueu. Si les voleu salades: pernil, formatge que queda fos, ummmm, sobrassada… O verduretes i una salsa…
Si les voleu dolces, xocolata, confitura…
A casa ens agraden salades

1- En un pot per batre posem tots els ingredients. Hem d’aconseguir una barreja fluida, com diu el IEC. Que es pugui agafar amb un cullerot i es pugui escampar bé per la paella però que no sigui tan líquida que no tingui cos. Es pot anivellar la barreja amb la farina i la llet. Si és massa espessa posem una mica més de llet, si és massa clara una mica més de farina, a ull.
2- Posem la paella al foc i li posem una mica de mantega i amb una cullera de fusta i l’anem passant per tota la base
3- Amb un cullerot li tirem la massa fent girar la paella per a que la massa s’escampi
4- Deixem que es cogui una mica de la banda de sota (normalment fa bombolletes o veurem que les puntes ja estan daurades)
5- Amb un estri pla que no ratlli la paella tipus girapeix li donem la volta i mentre es cou de l’altra banda i ja li podem posar el farcit.
6- Les emboliquem i les posem en un plat
7- Comencem de nou per fer la següent

Una amanida, les creps i una peça de fruita: un sopar genial!

Roser

Recuparem. Gaspatxo de la Mari

Fa molt anys vaig conèixer la Mari que era de família extremenya però que  vivia a Palma. Feia un gaspatxo deliciós. Un dia li vaig demanar si em podia apuntar com el feia i em va dir que ella el fei com la seva àvia: l’abuela Mariana. Des d’aleshores sempre l’he fet igual.

El gaspatxo és bàsicament: vitamines a balquena

Ingredients: per a unes 6-8 persones
– 1kl i 1/4 de tomàquets ben madurs
– 3  cogombres grossos
– 2 pebrots verds i un de vermell petit o un tros d’un de més gros
– 3/4  o 1 litre d’aigua
– un tros de pa sec com ara 2 o 3 llesques grosses
– 1 tassa i mitja de cafè d’oli (la tassa de cafè és la mesura, el que se li posa és l’oli) del bo
– Una cullerada de vinagre
– Un parell de cullerades de sal
– Un all petit (si agrada més fort d’all es pot posar més gros)
– Ingredient secret al final
1- Posem el pa al fons un d’un pot gros i li afegim 3/4 de litre d’aigua.
2- Tallem el tomàquets mal tallats amb la pell i tot (hi ha qui els escalda per treura la pell però perd vitamines)
3- Pelem 2 cogombres i els obrim de dalt a baix i i lreiem les llavors. El talles petit i l’afegim
4- Tallem el pebrots després de treure-li la cua i les llavors
5- Pelem l’all petit i l’afegim
6- Li posem l’oli, la sal i el vinagre. De sal i de vinagre més val quedar-se curts perquè es poden afegir un com triturarts
7- Ho triturem amb la batedora elèctrica i després ho passem pel passapurés o el col.lador xinès per a que no quedin llavors ni pell dels tomàquets
8- Ho tastem i anem equilibrant la sal i el vinagre per a que no domini cap dels dos gustos.
9- Ho posem a la nevera i ho deixem refredar (molt millor d’un dia per l’altre)

Per servir-lo, si ha quedat claret el podeu acompanyar de quadradets de pa mig fregit/torrat (o sigui amb poc oli però passat per la paella)
Si ha quedat espès es pot acompanyar d’un tomàquet tallat a daus sense les llavors i el cogombre que teníem de més tallat ben petit
Feu-ne força que es pugui repetir i sinó feu com a molts pobles d’andalusia que sempre en tenen de fresc a la nevera.
Però el de la Mari tenia un regust que el fei diferent de qualsevol altre. El secret? Abans de triturar-ho tot li posava un a mica de pell de taronja de la mida d’una moneda de 20cts. A casa meva no els hi agrada gaire però a mi m’encanta. Em fa pensar en la Mari

Roser

Recuperem. Pastissets de pal

De maig de 2012.
La recepta:

Ingredients:

– 1 pa de pessic (el podeu fer casolà o podeu comprar unes capses preparades que venen als súpers o fins i tot aprofitar algunes magdalenas que han quedat una mica seques…)
– 1 pot  (250 g) de “frosting” de xocolata (als supermercats podeu trobar una crema de xocolata preparada per cobrir pastissos que va molt bé)
– Pals de xupa-xup llargs (tants com pastissets volgeu fer)
– Perletes de xocolata per fondre (dels colors que volgeu)
– Anissets de colors o fideus de xocolata per a la decoració

Elaboració:

  1. Després de fer el pa de pessic i deixar-lo refredar del tot, esmicoleu-lo en un bol.
  2. Aboqueu-hi el “frosting” i barregeu amb una cullera o amb els dits (ben nets!!).
  3. Feu boletes i deixeu-les sobre una safata coverta amb paper de forn. (Surten unes 45-50 boletes)
  4. Foneu les perletes de xocolata al bany maria o al microones.
  5. Suqueu l’extrem dels palets de xupa-xup en la xocolata fosa i després punxeu-los a les boletes de pastís.
  6. Poseu els pastissets de pal al congelador (uns 15 minuts) fins que prenguin consistència.
  7. Suqueu els pastissets de pal en  la xocolata fosa fent-los rodar perquè quedin ben coverts. Treieu-los del bany de xocolata amb compte i ajudeu que deixin l’excés de xocolata amb un copets suaus.
  8. Poseu-hi la decoració que volgueu per sobre (fideuets de xocolata, anissets).
  9. Claveu-los en un bloc d’escuma de poliestirè(són aquells blocs d’escuma verda que venen a les floristeries per clavar la flor seca) perquè s’assequin.
  10. Queden ben bonics posats  tots juntsen un test de terrissa.
  11. Núria

Recuperem. Maionesa sense ou.


Som a l’estiu, temps de calor, i no és qüestió de jugar amb la salmonel·la. Pels que no ho heu provat us proposo la maionesa sense ou. Els ingredients són aquests:
– Mitja tasseta de cafè de llet sencera. Si n’ha de sortir molta posar-hi més llet
– Un polset de sal
– Oli
– Una punteta d’all (opcional)
– Unes gotes de llimona (opcional)
Com es fa:
Es posa la llet i la sal al pot de la batedora i s’engega uns segons per a que s’emulsioni la llet.
S’afegeix l’oli poc a poc fins que agafa consitència
Si ho proveu descobrireu que el que dóna gust a la maionesa no és l’ou (bé, una mica també) sinó l’oli.
Ah! i si en sobra la podeu guardar a la nevera pel vespre o per l’endemà sense perill del mal-bitxo.

Roser

Vam fer panades

A Mallorca és tradició que per Pasqua les famílies facin i mengin panades. Als forns es poden trobar tot l’any però la gràcia és fer-les a casa i fer-les en colla. Són com un cistellets amb tapa farcits.
IMG_9568La massa és a base de farina, ous, saïm, suc de taronja i oli.
IMG_9572Van farcides de carn i verdures, d’espinacs i cansalada i també alguna amb sobrassada. I quan en fem no ens hi posem per fer-ne poques. Els forns no paren
IMG_9596

Mercè