Delícies de Sant Esteve

Un any més he convidat la família a dinar i encara estic animada a tornar-ho a fer l’any que ve. Hi penso durant molts mesos fins que decideixo el menú.
img_3373Aquests eren els plats d’aquest any:
Rotllets de sobrassada calenta amb ceba caramelitzada, mel i parmesà
img_3364Croissanets de botifarra negra, poma i ceba caramelitzada i uns altres de pebrots del padrón farcits de formatge i embolicats amb baconimg_3365Tartaletes de tàrtar de fuet i les altres de boles de formatge de sucar recobertes de caviar
img_3366Boletes de lluç i gambes amb romesco
img_3367Farcellet de ceba caramelitzada amb gorgonzola
img_3368Culleretes de tàrtar de salmó amb alvocat
img_3369Pintxo d’albergínia, mozzarella i anxova
img_3370I de segon…llibrets de vedella farcit de carns picades i cebetes
img_3371I per acabar: copa de torró amb nata i maduixes!
img_3372Un altre Sant Esteve!

Sandra

Petites coques de recapta

Molts caps de setmana faig ceba caramelitzada o poxada. Tallo un quilo de cebes en juliana i ho poso en una cassola d’aquestes de ferro a foc molt baix unes 3 hores. Abans de posar la ceba li tiro un raig d’oli i damunt de la ceba una mica de sal. Quan ja ha fet aigüeta li tiro un parell de cullerades de sucre. Quan ja està una mica fosca apago el foc. I la guardo.
L’altre dia, en una placa de pasta de full, vaig posar una base de carabassó tallat finet i a damunt un parell de cullerades de ceba caramelitzada, una mica de pebrot escalivat que havia sobrat i formatge ratllat.
IMG_9276Com que hi ha a qui no li agrada el pebrot hi vaig posar pernil dolç i com que hi ha a qui li agraden les tàperes en vaig posar unes quantes.
Va ser un bon sopar!
IMG_9277

Lurdes

Pasta de full amb albergínies, formatge de cabra i ceba caramelitzada

Només amb el títol ja us podeu imaginar de què va aquest plat
IMG_8837La cosa està en que tant l’albergínia com la ceba caramelitzada les he fet amb la termomix.
En mitja hora s’ha caramelitzat la ceba (en un foc de gas molt baixet o una cuina d’inducció al 3 serien unes 3 hores). Mentre la ceba s’anava fent, al damunt, es couen les albergínies per a que estiguessin una mica toves. I després només s’ha de muntar el que posarem al forn.
La pasta de full tallada rodona
IMG_8833L’albergínia mig cuita
IMG_8834El formatge de cabra i la ceba
IMG_8836Tot al forn uns vint minuts fins que la pasta de full estigui daurada.
Va ser deliciós!

Montserrat

 

Coquetes de ceba

Em van regalar aquest tallador de massa i gairebé no l’havia fet servir. Fa poc he descobert que hi ha pasta de full rectangular que va molt més bé per tallar que l’ovalada.
IMG_4602[1]Al posar el tallador al damunt fa uns quadrats mida canapè que queden molt bé.
Per fer les coquetes he caramelitzat 6 cebes mitjanes a foc molt lent durant més d’una hora amb la cassola ben tapada. Un cop tallada la massa li he posat la ceba i parmesà ratllat a casa amb una mica de ciboulet que queda a l’hort. Quan ja gairebé estaven cuites he pensat que uns pinyons també li anirien bé però potser ja era massa tard i per això no estan torradets.
IMG_4597[1]IMG_4598[1]Han quedat delicioses. Un cop a la taula no n’ha quedat ni una!

Roser

Calamars amb ceba

Aquest és un plat deliciós i fàcil de fer.

Ingredients per a unes 4-5 persones:
– 4 calamars mitjans tirant a grandets
– 2 o 3 cebes segons si són massa grosses
– All, julivert i ametlles per fer una picada
– Una copeta de conyac o vi blanc
– Una cullerada de cafè de pebre vermell que no piqui
– Oli i sal
IMG_3383

1- Es posa en cru en una cassola de ferro amb cinc cullerades d’oli, més o menys, els calamars tallats i rentats i la ceba tallada a juliana i es sala lleugerament
IMG_33842- Es tapa amb la tapadora i es deixa coure una mitja hora a foc mig. Veureu que deixa anar aigua i és amb el que és cou.
3- Quan la ceba ja està més tova i els calamars han canviat de color s’hi tira el conyac i es deixa reduir una mica
4- Es tira el pebre vermell
5- Es remena una mica i s’hi tira la picada de l’all i julivert amb ametlles i es deixa coure un quart d’hora més.
Veureu quina oloreta va fent
IMG_34116- Es rectifica de sal i si voleu li podeu posar una mica de pebre negre.
És molt més bo si està fet del dia abans!!

Roser